Domowe kartacze

Kartacze lub inaczej cepeliny.
Potrawa regionalna na terenach wschodnio-północnej  Polski.
Pierwszy raz próbowałam tych klusek na mojej córki weselu w Białymstoku.
Bardzo mi zasmakowały i niedawno przypomniałam sobie o nich. Tak doczekały się, że je zrobiłam.
Trochę dużo przy nich pracy , ale cóż się nie robi, kiedy mamy ochotę na coś pysznego.

Składniki
1 kg ziemniaków ugotowanych
1 kg ziemniaków surowych
1 łyżeczka soli
1 jajko
1 duża cebula
2 łyżki masła klarowanego
500 g mięsa mielonego
sól
pieprz
1 ząbek czosnku
papryka słodka
papryka ostra

Okrasa
boczek
cebula
1 łyżka oleju

Olej rozgrzać na patelni, dodać pokrojony w kostkę boczek , chwilę podsmażyć , a następnie dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smażyć aż cebulka będzie rumiana.

Farsz
Mięso włożyć do miski, dodać podsmażoną i przyrumienioną cebulkę. Doprawić solą i pieprzem, paprykami, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i wszystko wymieszać.

Ziemniaki  surowe obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, a następnie wycisnąć je w bawełnianej szmatce. Dużo siły potrzeba, aby jak najwięcej wycisnąć z nich wody.(powinny być suche)
Wodę pozostawić, aby na dnie osadziła się skrobia, którą należy dodać do ziemniaków.
Ziemniaki ugotowane przecisnąć przez praskę lub skręcić przez maszynkę.
Wszystko razem wymieszać wraz z dodatkiem soli i jajka na gładkie ciasto.(ciasto musi mieć zwartą konsystencję)
Z powstałej masy ziemniaczanej zrobić w dłoniach placki, nałożyć farsz i  zawinąć tworząc podłużne w kształcie wrzeciona kluski.
W garnku zagotować wodę, posolić i wkładać kluski do wrzątku.
Gotować około 15 minut po tym jak wypłyną , ale wszystko zależy od wielkości klusek.
Wyciągnąć łyżką cedzakową
Polać przyrumienionym boczkiem z cebulką.

domowe kartacze